Vinhedo

A área total dos nossos vinhedos é de cerca de 2 hectares divididos em duas parcelas distintas: o vinhedo mais antigo que chamamos de l'orso (o urso) e um vinhedo totalmente novo construído em 2023, que chamamos de libellula (a libélula). A uma altitude de cerca de 550 m acima do nível do mar, nossa fazenda está em uma altitude um pouco mais alta do que outras fazendas produtoras de Vino Nobile. Geralmente colhemos Merlot no final de setembro ou bem no início de outubro, enquanto a colheita de Sangiovese ocorre até duas semanas depois. Todas as uvas são cultivadas organicamente e, combinadas com nossos rigorosos padrões de qualidade e limpeza na adega, significa que nosso vinho é classificado como BIO.

A colheita e a vinificação

A colheita é uma das nossas épocas favoritas do ano, mas requer muito trabalho e muitas mãos. Ela é realizada escrupulosamente à mão, coletando todas as uvas em pequenas caixas, certificando-se de selecionar apenas os cachos mais saudáveis ​​e maduros. O desengace é seguido por outro processo de seleção para garantir que o excesso de uvas verdes, pedaços de madeira e caules não entrem nos tanques. Em seguida, segue-se a prensagem suave e uma transferência imediata para tanques de fermentação de aço, onde a fermentação alcoólica começa em temperatura controlada. O bombeamento frequente, alternado com a punção e a desestage, ocorre na primeira fase de vinificação. Isso geralmente leva cerca de uma semana e, em seguida, removemos as cascas para permitir outra rodada de fermentação que, nos melhores anos e para vinhos destinados ao envelhecimento, pode durar até três semanas. Durante esse processo, monitoramos a temperatura e os níveis de acidez de perto até que possamos decantar e remover as borras. A remoção final das borras é um prelúdio para a transferência para a madeira para envelhecimento.

O Azeite de Oliva

Os olivais ocupam uma área de cerca de um hectare e meio para um total de cerca de 400 árvores. Esta área relativamente pequena nos permite colher as azeitonas manualmente da maneira tradicional e prensá-las dentro de 24 horas após a conclusão da colheita. Para nós, o segredo está em manter alguns elementos da tradição enquanto incorporamos novas formas de prensagem a frio e decantação com filtragem limitada. Isso garante que obtenhamos um produto capaz de trazer de volta os sabores e aromas característicos deste canto da Toscana.